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「清淡味道的文化是使原材料的妙處顯眼，這也是日本料理的根源」石毛直道

關西地區的「食」，其豐富的起源和未來的展望。奧村彪生、門上武司、村上和子

日本最佳釀酒基地：關西地區的情形


	1945年，第二次世界大戰日本戰敗之後，全力致力於國家的復興工作。1960年代，日本經濟的發展非常可觀。大都市的生活情況迅速地走向歐美化。「食」方面也不例外，西菜和加工食品在一般家庭的餐桌上發揮了過度的重要作用而產生的飽食現象已很長久。由於豐富的「食生活」的出現，所謂「和食」(日餐)的基本「煮物」(煮的菜)和「和物」(涼拌菜)等就漸漸地不受重視，在餐桌上所占的比率也越來越少了;但是對我們來說，在營養方面，在培養美好的心靈時，「和食」(日餐)是非常合乎道理且非常的重要，現在要重新提高認識庶民傳統的「和食」(日餐)的好處，時機來了。「和食」的源流在於上方(以京都、大阪為中心的關西地區)。上方的「清淡味道料理」，漸漸地在世界上被理解的理由在於我們認識到地球的資源是有限的，另外懷疑不管不顧的高度消費社會，還有想過一種以樸實為目的的生活。「清淡味道的料理」一定會在21世紀遍及於世界的。