接近關西

[專欄]大家久等了!特產——日野菜的季節到了! 種植戶增加、「原種之町」幹勁十足。

  每年一到秋冬季節,日野菜的醬菜就會成為關西地區各個家庭餐桌上的知名配角,十分美味。腌制醬菜所需的日野菜據傳原產自滋賀縣蒲生郡日野町,不過近年來,其種植地和消費人群已擴展到了滋賀縣之外。在全國範圍內掀起「日野菜熱」的大好形勢下,發源地日野町堅持栽培「原種」、運用傳統腌制手法,意圖擴展銷售渠道、拉動當地經濟發展。
 
  日野菜的栽培歷史可追溯到室町時代,據說當時的領主發現了一種適合腌制醬菜的美味野生蔬菜——日野菜,並上供給了天皇。日野菜是蕪菁的一種,直徑1~2厘米,分為根和葉兩部分。根長約20厘米左右,又上下分為紫紅和白色兩部分。自古以來,日野菜多採用鹽漬、糠腌、醋漬等方式為人們所食用,不適宜蒸煮。不過,腌制過後的日野菜清爽可口,又帶著蘿蔔、蕪菁等蔬菜所沒有的質樸的清香,品茶、泡飯、小酌之時,總少不了它。
 
  人們不僅可以從超市購買到日野菜的醬菜,還可以從蔬菜店和超市購買到新鮮的日野菜。特別是以滋賀縣為首的關西等靠近原產地的地區,從深秋11月到來年1月左右,日野菜都會出現在各大蔬菜售點,以其鮮艷的色彩給人們帶來季節感。更值得一提的是,日野菜的好處在於可以自己在家輕鬆腌制。只要花200~300日元買上一把,漬在鹽或米糠里,過幾天就能吃了。需要注意的是,日野菜的葉子有些澀味兒,最好事先用鹽揉一揉,或者用開水焯一焯。與蘿蔔和白菜相比,腌制日野菜既不需要大木桶,又不佔地方,即使公寓廚房狹小也毫無壓力。
 
  因日野菜可以輕鬆腌制、一旦開始腌制便容易愛不釋手,近來可謂是紅遍了日本全國各地。現在,日野菜在京都、三重、長野、新潟等地均有出產,最南甚至擴展到了九州。不過,除了發源地日野町之外,各地種植的日野菜多為易於栽培的改良品種,這也成為了日野町對「原種」格外執著的原因。參與日野町產日野菜的收購和銷售的JA GREEN近江日野東支店(TEL0748-52-2212)、日野町政府等機構稱:日野町內種植日野菜的農戶過去曾因人手不足等原因最低減少到了13戶,但現在的種植農戶達到了40戶,種植面積也達到了6公頃,呈現回升趨勢。同時,收穫季節的出貨量也增加到了40噸。另外,這些機構還聯合了大津市內的酒店等企業共同開發西式泡菜和蔬菜沙拉等菜式。日野町也表示將通過開展面向農家的栽培講座、醬菜競賽等活動,支持獎勵栽培日野菜,加大對日野菜的品牌宣傳力度,從而擴張種植戶規模,達到增產目的。秋色已深,我們期待熱門蔬菜高漲的人氣和當地人民的幹勁能夠為日野町的發展振興做出貢獻。(各務英明)

 
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