接近关西

[专栏]大家久等了!特产——日野菜的季节到了! 种植户增加、“原种之町”干劲十足。

  每年一到秋冬季节,日野菜的酱菜就会成为关西地区各个家庭餐桌上的知名配角,十分美味。腌制酱菜所需的日野菜据传原产自滋贺县蒲生郡日野町,不过近年来,其种植地和消费人群已扩展到了滋贺县之外。在全国范围内掀起“日野菜热”的大好形势下,发源地日野町坚持栽培“原种”、运用传统腌制手法,意图扩展销售渠道、拉动当地经济发展。
 
  日野菜的栽培历史可追溯到室町时代,据说当时的领主发现了一种适合腌制酱菜的美味野生蔬菜——日野菜,并上供给了天皇。日野菜是芜菁的一种,直径1~2厘米,分为根和叶两部分。根长约20厘米左右,又上下分为紫红和白色两部分。自古以来,日野菜多采用盐渍、糠腌、醋渍等方式为人们所食用,不适宜蒸煮。不过,腌制过后的日野菜清爽可口,又带着萝卜、芜菁等蔬菜所没有的质朴的清香,品茶、泡饭、小酌之时,总少不了它。
 
  人们不仅可以从超市购买到日野菜的酱菜,还可以从蔬菜店和超市购买到新鲜的日野菜。特别是以滋贺县为首的关西等靠近原产地的地区,从深秋11月到来年1月左右,日野菜都会出现在各大蔬菜售点,以其鲜艳的色彩给人们带来季节感。更值得一提的是,日野菜的好处在于可以自己在家轻松腌制。只要花200~300日元买上一把,渍在盐或米糠里,过几天就能吃了。需要注意的是,日野菜的叶子有些涩味儿,最好事先用盐揉一揉,或者用开水焯一焯。与萝卜和白菜相比,腌制日野菜既不需要大木桶,又不占地方,即使公寓厨房狭小也毫无压力。
 
  因日野菜可以轻松腌制、一旦开始腌制便容易爱不释手,近来可谓是红遍了日本全国各地。现在,日野菜在京都、三重、长野、新潟等地均有出产,最南甚至扩展到了九州。不过,除了发源地日野町之外,各地种植的日野菜多为易于栽培的改良品种,这也成为了日野町对“原种”格外执着的原因。参与日野町产日野菜的收购和销售的JA GREEN近江日野东支店(TEL0748-52-2212)、日野町政府等机构称:日野町内种植日野菜的农户过去曾因人手不足等原因最低减少到了13户,但现在的种植农户达到了40户,种植面积也达到了6公顷,呈现回升趋势。同时,收获季节的出货量也增加到了40吨。另外,这些机构还联合了大津市内的酒店等企业共同开发西式泡菜和蔬菜沙拉等菜式。日野町也表示将通过开展面向农家的栽培讲座、酱菜竞赛等活动,支持奖励栽培日野菜,加大对日野菜的品牌宣传力度,从而扩张种植户规模,达到增产目的。秋色已深,我们期待热门蔬菜高涨的人气和当地人民的干劲能够为日野町的发展振兴做出贡献。(各务英明)
 
 
image
image